Кесме (суп)

На 3 порции: 110 грамм баранины, 15 грамм томат-пасты, 40 грамм редьки, 10 грамм джусая, 20 грамм лука репчатого, 10 грамм сала курдючного, 5 грамм чеснока, 100 грамм костей, 30 грамм муки, 1 яйцо, специи, соль.

Баранину и курдючное сало нарезают брусочками и жарят до готовности с добавлением томата; лук, бланшированную редьку и джусай нарезают соломкой и пассируют. Мясо соединяют с пассированными овощами и небольшим количеством бульона и тушат до готовности. Вливают оставшийся бульон, доводят суп до кипения, закладывают лапшу и проваривают в течение 3-5 минут, затем заправляют мелко шинкованным чесноком и специями. Подают суп в пиале.